PAPPARDELLE ARETINE

Ingredienti: -una piccola anatra domestica, circa kg.1-pomidori maturi kg. 1  -prosciutto, crudo gr. 100  -burro gr. 50  -prezzemolo gr. 30  -mezzo bicchiere di olio d'oliva  -un bicchiere di vino bianco secco  -5 cucchiaiate di parmigiano  -una piccola costa di sedano  -una carota  -una cipolla  -qualche foglia di salvia  -basilico  -sale  -pepe per la pasta: -farina bianca, circa gr. 450  -4 uova

Preparazione: Spennare e svuotare l'anatra, bruciacchiarla per togliere la peluria, tagliarla a pezzi regolari tenendo a parte il fegato, lavarli bene e asciugarli. Lavare i pomidori, romperli a pezzetti e togliere loro i semi. Mettere in un largo tegame la cipolla, la carota e il sedano, tagliati a fettine, il prezzemolo, la salvia, il basilico e il prosciutto, tutto quanto tritato. Versare nel recipiente l'olio, poi sistemarvi i pezzi di anatra: farli rosolare per qualche minuto, rigirandoli da una parte e dall'altra, bagnandoli poco per volta con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere I pomidori a pezzi, il fegato dell'anatra, sale e pepe, lasciando cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, levando però il fegato appena sarà cotto. Se il sugo si asciugasse troppo, diluirlo con un poco di brodo e acqua. Con la farina e le uova preparare le pappardelle (strisce o fettuccine di pasta, della larghezza di circa cm. 2 e mezzo). Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando mancherà poco all'ora del pranzo, levare dal recipiente i pezzi di anatra, tenendoli a parte in caldo; sgrassare il sugo e passare tutto quanto al setaccio, rimettere poi il passato nel medesimo recipiente. Quando l'acqua bolle farvi lessare le pappardelle e, dopo pochi minuti, scolarle bene; metterle quindi sul piatto di portata. Unire al sugo il burro crudo, poi versarlo sulla pasta, aggiungere il fegato dell'anatra tagliato a pezzetti, spolverizzare di formaggio e mescolare. Accomodare sulle pappardelle i pezzi di anatra e servire. L'anatra si può altrimenti servire come seconda portata, accompagnandola con « fagioli all'uccelletto » o purea di fagioli « con l'occhio » o purea di lenticchie. È una portata ottima.

GOBBI AL POMODORO

Ingredienti x 4 persone:

2 gobbi (cardi)
farina
olio extra vergine d'oliva
6 spicchi d'aglio lasciati interi
pomodoro passato



Preparazione:                                                                                                                                                      

Tagliare a pezzi lunghi le costole dei gobbi, lessarli e farli scolare, appena freddi passarli in un piatto di farina e metterli a rosolare in una padella con poco olio extra vergine d'oliva.                                                                      Preparare un altro tegame con olio in cui abbiamo fatto dorare gli spicchi di aglio, poi mettere sul tegame a strati i pezzi di gobbo e coprili con pomodoro, e salare.                                                                                      Aggiungere un po' di zenzero e lasciare rapprendere il pomodoro.

Elisa Bernardoni

ZUPPA DI CECI

La mia ricetta preferita che è venuta fuori mentre sfogliavo un libretto... 
E' una zuppa che faccio spesso per cena nei periodi freddi.
Il suo sapore "corposo" mi consola sempre e mi mette di buonumore!



Ingredienti x 4 persone:


300 gr di pasta di dadini rigati
1 mestolo da zuppa di passata di pomodoro
1 scatola di ceci già cotti
1 litro e mezzo di acqua
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino di pasta d'aglio
1 cucchiaino di pasta d'acciuga
olio e sale q.b.


Preparazione:


Buttare i ceci ben frullati in acqua fredda salata e mettere nel fuoco.
Intanto soffriggete in un piccolo tegame l'aglio e l'acciuga con l'olio e poi subito la passata di pomodoro senza l'aggiunta del sale.
Quando bolle il sugo mettete altro mestolo di acqua dei ceci e cuocere pochi minuti e, versare tutto il contenuto nella pentola dell'acqua con ramo di rosmarino.
Quando l'acqua con i ceci bolle versare la pasta.


Chiara Remi